Ингредиенты (на кастрюлю 4 л): кабачки — 1,3 кг, лук — 200 г, мука — 30 г, тимьян сушёный — 1 ч.л., сладкая паприка — 0,5 ч.л., сушёный чеснок — 1 ч.л., соль, чёрный перец, укроп — небольшой пучок, вода — 2–2,5 л, растительное масло, сливочное масло, сметана для подачи.
Фрикадельки: фарш любой — 600 г (у меня говяжий), соль, чёрный перец, кориандр свежемолотый — 0,5 ч.л., сладкая паприка — 1 ч.л.
Я начинаю с того, что в кастрюлю с толстым дном наливаю растительное и добавляю сливочное масло, разогреваю, после чего отправляю туда лук, нарезанный мелким кубиком, и жарю 2–3 минуты до прозрачности.
Когда лук становится прозрачным, всыпаю муку, тщательно перемешиваю, добавляю сушёный тимьян, сладкую паприку и сухой чеснок, снова перемешиваю и вливаю воду. Довожу всё до кипения.
Пока закипает вода, я формирую фрикадельки: смешиваю фарш с солью, чёрным перцем, молотым кориандром и сладкой паприкой. Затем аккуратно закладываю их в кипящую воду и варю 3–4 минуты.
Далее добавляю тёртые на крупной или «корейской» тёрке кабачки вместе с соком, снова довожу до кипения и варю 3 минуты. В процессе обязательно снимаю пену.
В финале всыпаю рубленый укроп, приправляю солью и перцем, перемешиваю и снимаю кастрюлю с огня. При подаче обязательно добавляю свежую зелень и щедрую ложку сметаны.
