Воздушный пирог с нежной творожной начинкой. По вкусу напоминает классическую ватрушку, но легче и полезнее.
Ингредиенты
Яйца — 3 шт., кефир 1% — 120 мл, мука из зелёной гречки (или овсяная/рисовая) — 70 г, разрыхлитель — 5 г, ванилин — щепотка, соль — щепотка, подсластитель — по вкусу, творог 5% — 300 г, кукурузный крахмал — 10 г.
Для начинки: творог — 300 г, яйцо — 1 шт., кефир 1% — 50 мл, крахмал — 10 г, ванилин — щепотка, подсластитель — по вкусу.
Как готовить
Начинку приготовьте первой: соедините творог, яйцо, кефир, крахмал, ванилин и подсластитель. Пробейте массу блендером до полностью однородной и кремовой текстуры. При желании добавьте немного изюма или кураги.
Для теста отделите белки от желтков. Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков. Желтки смешайте с кефиром, подсластителем и ванилином, затем добавьте муку с разрыхлителем и перемешайте до однородности.
Аккуратно введите взбитые белки в тесто, вмешивая движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Выложите тесто в форму, затем распределите творожную начинку сверху, формируя характерную «ватрушку».
Выпекайте при 160°C около 30 минут до готовности. Затем оставьте в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 15–20 минут, чтобы выпечка стабилизировалась.
Полезный совет
Чтобы ватрушка получилась особенно нежной и не осела, не открывайте духовку во время выпечки — перепад температуры может нарушить воздушную структуру теста.
