Многим кажется — чего проще: взял, нашел рецепт идеального борща в интернете — и приготовил. Но посмотрите на этих бесконечных хозяек, которые годами готовят не борщ, а какие-то щи, постоянно жалуясь, что нет того самого неповторимого цвета и аромата. А камнем преткновения, как правило, становится порядок обжарки овощей: до сих пор многие спорят, что нужно обжаривать первым — лук или морковку.
В классическом рецепте борща первым на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом всегда отправляют лук. Именно лук выделяет ароматические вещества, которые становятся основой будущей зажарки. Во время обжаривания он становится прозрачным, чуть золотистым, приобретает приятную сладость благодаря естественной карамелизации.
Только потом уже добавляют морковь, свеклу (и то, если ее готовят в общей зажарке), и, лишь затем, томатную пасту.
Если же вдруг вздумается обжаривать первой морковь, помните, что в ней содержится больше сахаров. При длительной жарке морковка быстро карамелизуется — есть риск, что она подгорит раньше, чем приготовится лук.
Кроме того, масло быстрее впитает сладость морковки, а значит, вы не получите характерного лукового аромата.
