В белорусской кухне есть замечательное блюдо — пызы. Это нежные картофельные шарики с сочной мясной начинкой, которые сначала отваривают, а затем при желании слегка обжаривают на сливочном масле до золотистой корочки.
Главный секрет настоящих пыз — правильное картофельное тесто. Его готовят из сырого картофеля, а осевший после отстаивания сока крахмал обязательно возвращают обратно в массу. Именно благодаря этому шарики отлично держат форму и остаются мягкими после варки.
Для приготовления понадобится
Картофель — 1,5 кг, мясной фарш (свинина с говядиной) — 500 г, репчатый лук — 2 шт., яйцо — 1 шт., картофельный крахмал — 2–3 ст. л. (при необходимости), пшеничная мука — 2 ст. л., чеснок — 2 зубчика, сливочное масло — 40 г, соль — 1,5 ч. л., черный молотый перец — по вкусу, лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 4–5 горошин, сметана и зелень — для подачи.
Как готовить
Картофель натрите на самой мелкой терке и хорошо отожмите через марлю. Картофельный сок не выливайте: дайте ему постоять несколько минут, затем аккуратно слейте жидкость, а осевший на дне крахмал верните к картофелю. Если крахмала почти не оказалось, значит сорт картофеля не слишком крахмалистый — добавьте 2–3 столовые ложки картофельного крахмала.
Вмешайте яйцо, муку и немного соли. Для начинки смешайте фарш с мелко нарезанным луком, чесноком, солью и перцем. Из картофельной массы сформируйте лепешки, положите внутрь начинку и слепите круглые шарики размером с небольшое яблоко. Опускайте пызы в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и душистым перцем и варите как пельмени.
Готовые пызы нужно 3–4 минуты обжарить на сливочном масле с чесноком до легкой золотистой корочки. Подавайте со сметаной, жареным луком и свежей зеленью.
Личный опыт
Больше всего автору PopcornNews.ru Ольге Мороз нравится слегка обжаривать уже готовые пызы на сливочном масле. Снаружи появляется тонкая румяная корочка, а внутри они остаются удивительно нежными и сочными. Простое блюдо, которое легко становится главным украшением семейного ужина.
