Ингредиенты:
курица (бёдра, ножки, крылья) — 1,5 кг, лук — 450–500 г, яйца — 4 шт., сливочное масло — 30 г, мука — 20 г, кинза — 20 г (по желанию), сушёная мята — 1 ч. л., винный или яблочный уксус — 2 ст. л., соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, вода — 2,5 л
Я закладываю курицу в кастрюлю, заливаю водой и варю на умеренном огне около 40 минут до готовности. Потом вынимаю мясо, отделяю его от костей, а кастрюлю убираю с огня. В сковороду вливаю пару половников бульона с жиром, слегка прогреваю, закладываю мелко нарезанный лук и пассерую до мягкости и прозрачности. Добавляю сливочное масло, всыпаю муку, прогреваю 1–2 минуты, постоянно помешивая, затем добавляю сушёную мяту, готовлю ещё 2 минуты и снимаю с огня.
В отдельной миске я вбиваю яйца, добавляю уксус и тщательно взбиваю венчиком. Постепенно вливаю половник бульона, чтобы яйца не свернулись. Эту яичную массу аккуратно вливаю в бульон, постоянно помешивая, затем добавляю пассерованный лук. Возвращаю в кастрюлю нарезанную курицу, добавляю рубленую кинзу или петрушку, солю и перчу. Ставлю кастрюлю на огонь ниже среднего, довожу до первых пузырьков, периодически помешивая, и сразу убираю с огня.
Суп сразу разливаю по тарелкам и подаю горячим. Никаких лишних овощей или картошки не нужно — получается насыщенный, ароматный и лёгкий, с идеальным вкусом традиционной грузинской «Чихиртмы».
