Картофель делает начинку нежной, а сыр добавляет приятный сливочный вкус и тягучесть.
Тонкие лепёшки жарятся на сухой сковороде, а затем щедро смазываются сливочным маслом, от которого становятся ещё мягче и ароматнее.
Для приготовления понадобится
350 г пшеничной муки, 250 мл кефира, 400 г картофеля, 250 г сулугуни. Дополнительно: 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли и 50 г сливочного масла для смазывания.
Приготовление
В кефир комнатной температуры добавьте соду и соль, перемешайте. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто, которое почти не липнет к рукам. Накройте и оставьте на 20–30 минут.
Картофель очистите, отварите до мягкости и разомните в пюре без жидкости. Остудите, добавьте натёртый сулугуни и тщательно перемешайте.
Разделите тесто и начинку на шесть частей. Каждую порцию теста рскатайте, положите в центр начинку, соберите края и защипните.
Осторожно раскатайте в тонкую лепёшку. Обжаривайте на сухой разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятнышек. Готовые хычины сразу смазывайте сливочным маслом и складывайте стопкой.
Интересный факт
Хычины — традиционное блюдо карачаевцев и балкарцев. Балкарские лепёшки обычно делают очень тонкими и жарят на сухой сковороде, а карачаевские чаще готовят более пышными и обжаривают в масле. Картофель с сыром — одна из самых известных начинок для этого блюда.
