Секрет в кукурузном крахмале, который при обжаривании создаёт тонкую хрустящую корочку, сохраняя нежную мякоть внутри.
А густая кисло-сладкая заправка с чесноком и соевым соусом превращает обычные овощи в аппетитную закуску с насыщенным вкусом.
Для приготовления понадобится
2 баклажана (около 500 г), 4–5 ст. л. кукурузного крахмала, растительное масло для жарки, 1 ч. л. кунжута и немного зелёного лука. Для соуса: 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. сахара, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. воды и 1/2 ч. л. крахмала.
Приготовление
Баклажаны нарежьте кубиками размером 2–3 см, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Тщательно обсушите, обваляйте в крахмале и стряхните излишки.
Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжаривайте баклажаны небольшими порциями до золотистой корочки. Выложите на решётку. Для соуса смешайте соевый соус, уксус, сахар, воду и крахмал.
На чистой сковороде прогрейте измельчённый чеснок с каплей масла, влейте подготовленную смесь и помешивайте до лёгкого загустения.
Верните баклажаны в сковороду, быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся глазурью. Сразу переложите на блюдо, посыпьте кунжутом и зелёным луком.
Интересный факт
В китайской кухне баклажан называют «цецзы» (qiézi). Особенно популярны длинные тонкокожие сорта, которые отличаются нежной мякотью и небольшим количеством семян. Их часто готовят с чесноком, соевым соусом и уксусом, добиваясь выразительного сочетания сладкого, кислого и солёного вкусов.
