Наваристый борщ с говядиной и пекинской капустой получается насыщенным, ароматным и одновременно нежным. Капуста быстро готовится и сохраняет приятную текстуру, а тушёная свёкла с томатной пастой придаёт супу яркий цвет и характерный кисло-сладкий вкус.
Ингредиенты
Говядина на кости — 1 кг, картофель — 4–5 шт., пекинская капуста — 400 г, свёкла — 1 шт., болгарский перец — 1 шт., репчатый лук — 1–2 шт., морковь — 1–2 шт., томатная паста — 2 ст. л., растительное масло — 3–4 ст. л., лавровый лист — 1–2 шт., уксус, сахар, соль и специи — по вкусу, вода — по необходимости;
для подачи: сметана, зелень, чеснок и ржаной хлеб.
Как готовить
Говядину промойте, положите в кастрюлю объёмом 3–4 л и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости мяса.
За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист и немного соли.
Лук мелко нарежьте, морковь и свёклу крупно натрите. Болгарский перец нарежьте соломкой, картофель — кубиками, пекинскую капусту тонко нашинкуйте.
На растительном масле обжарьте лук до золотистости. Добавьте морковь и готовьте 2–3 минуты. Положите свёклу и обжаривайте ещё 5–7 минут.
Добавьте томатную пасту, немного бульона и уксус. Тушите под крышкой на слабом огне 7–10 минут.
Выньте мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте. В кипящий бульон положите картофель и варите 10 минут.
Добавьте болгарский перец и овощную заправку, готовьте ещё 5–7 минут. Затем положите пекинскую капусту и варите 3–5 минут.
Верните мясо в кастрюлю, добавьте соль, специи и при желании чеснок. Сбалансируйте вкус небольшим количеством уксуса или сахара.
Снимите борщ с огня и оставьте под крышкой на 20–30 минут. Подавайте со сметаной, зеленью и ржаным хлебом.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует пекинскую капусту добавлять в самом конце и варить всего несколько минут, иначе она потеряет нежность и станет водянистой.
