Ингредиенты: мука 500 г, сахар 200 г, сметана 20% 100 г, яйцо 1 шт., сливочное масло 200 г, ванильный сахар 8 г, разрыхлитель 10 г, сода щепотка, соль щепотка, чернослив без косточек 500 г, грецкие орехи 150 г, молоко 800 мл, ликер Бейлис 200 мл, сахар 300 г, сливочное масло 200 г, мука 60 г, кукурузный крахмал 60 г, растворимый кофе 7 г, ванильный сахар 8 г, соль щепотка, грецкие орехи и тёртый шоколад для украшения.
Процесс приготовления. Смешиваю сметану с яйцом, добавляю сахар, ванилин, соль и соду. Тщательно перемешиваю, пока сахар не растворится. В другой миске перетираю муку с холодным сливочным маслом до состояния крошки. Добавляю разрыхлитель и вливаю сметанную смесь, замешиваю тесто. Делю его на 8 равных частей, каждую округляю, слегка расплющиваю, заворачиваю в пленку и убираю в холодильник на 30-40 минут.
Тем временем фарширую чернослив: в каждую ягоду добавляю четвертинку грецкого ореха.
Достаю два кусочка теста. Один раскатываю в круг диаметром 24 см. Выкладываю чернослив (по 12 штук на корж). Второй кусочек раскатываю и накрываю начинку. Снова вырезаю круг 24 см, а обрезки теста измельчаю и распределяю сверху. Выпекаю корж в разогретой до 180 °C духовке 15 минут до румяной корочки. Повторяю процесс с оставшимися кусочками теста. Даю коржам полностью остыть.
Готовлю крем. Муку и кукурузный крахмал развожу холодным молоком до консистенции блинного теста. В кастрюле смешиваю сахар, соль, ванилин, кофе, ликер и оставшееся молоко. Нагреваю до горячего состояния, затем тонкой струйкой добавляю мучную смесь, постоянно помешивая. Варю до загустения, держу на огне еще 1-2 минуты. Снимаю с плиты, добавляю 50 г сливочного масла. Остужаю до теплого состояния, периодически перемешивая. Когда крем станет теплым, добавляю оставшееся масло на низких оборотах миксера.
Собираю торт. На первые три коржа наношу по четверти крема, верх и бока покрываю оставшимся кремом. Бортики обсыпаю крупно нарезанными грецкими орехами, верх — тертым шоколадом. Оставляю торт на 2 часа при комнатной температуре, затем убираю в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
