Ингредиенты: манная крупа мелкого помола 360 г, соль 1 ч. л. (5 г), сахар 1 ст. л. (25 г), мука 1 ст. л. (25 г), сухие дрожжи 1 ч. л. (5 г), ванилин по желанию, тёплая вода 700 мл (до 40 °C), разрыхлитель 15 г, яблочный уксус 1 ч. л.
Процесс приготовления.
Высыпаю в большую миску манную крупу, добавляю соль, сахар, муку, сухие дрожжи и при желании ванилин. Всё хорошо перемешиваю и заливаю тёплой водой. Сначала перемешиваю венчиком, затем обязательно пробиваю тесто блендером 3–5 минут, чтобы оно стало полностью однородным, воздушным и без крупинок.
Накрываю миску полотенцем и оставляю тесто на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались. Спустя это время добавляю разрыхлитель и яблочный уксус, тщательно перемешиваю — тесто сразу становится ещё более пышным и лёгким.
Разогреваю плиту и беру сухую сковороду. Очень важно, чтобы она была не горячей, а холодной или слегка тёплой. Наливаю половник теста в центр сковороды, даю ему самостоятельно растечься и выпекаю блинчик на слабом или среднем огне только с одной стороны. Блин готов, когда сверху не остаётся сырого теста, а снизу появляется лёгкий золотистый оттенок.
После каждого блина я обязательно охлаждаю сковороду — либо под струёй холодной воды, либо просто даю ей остыть.
Готовые блинчики раскладываю в один слой на полотенце до полного остывания, и только потом складываю стопкой.
Багрир получаются очень мягкими, пористыми и ароматными, с запахом свежего хлеба. Их подают с мёдом, вареньем, медово-масляным соусом или используют как основу для пиццы.
