Румяная корочка с пузырьками, мягкое дрожжевое тесто и сочная начинка. Тесто замешиваем на воде, а зелёный лук слегка прогреваем в сливочном масле — так его вкус становится мягче.
Ингредиенты на 12 пирожков
Тесто: мука — 500 г, тёплая вода — 300–320 мл, сухие дрожжи — 5–6 г, растительное масло — 30 мл, соль — ½ ч. л.
Начинка: зелёный лук — 200 г, варёные яйца — 7 шт., сливочное масло — 30 г, растительное масло — 15 мл, соль и перец — по вкусу. Стакан — 200 мл.
Полезный совет
Смешиваем муку с дрожжами и солью. Вливаем 300 мл тёплой воды и растительное масло, замешиваем мягкое тесто.
Если оно тугое, понемногу добавляем оставшуюся воду. Накрываем и оставляем в тепле на 1 час.
Зелёный лук нарезаем и слегка прогреваем на смеси сливочного и растительного масел. Остужаем, смешиваем с рублеными яйцами, солим и перчим.
Делим тесто на 12 частей, раскатываем или расплющиваем, кладём начинку и тщательно защипываем швы. Оставляем пирожки на 5–7 минут.
Жарим в хорошо разогретом масле швом вниз, переворачивая, до золотистой корочки и готовности — примерно 5–6 минут на партию.
Полезный совет
Оставляйте края лепёшки чистыми. Если на них попадёт масло из начинки, тесто хуже склеится и шов может раскрыться при жарке.
