Если вы не любите долго возиться с тестом, ждать подъёма опары и переживать, «подойдут» ли дрожжи — этот рецепт для вас.
Ингредиенты. Тесто: сливочное масло 130 г (мягкое), сахарная пудра 140 г, яйца 4 шт., творог 240 г (9% жирности), цедра 1 лимона, ванилин щепотка, вяленая вишня 50 г, вяленая клюква 100 г, коньяк 100 мл (для замачивания ягод), разрыхлитель 10 г (1,5 ч.л.), сода 0,5 ч.л., мука 270 г. Глазурь: сахар 180 г, вода 40 мл (для сиропа), желатин быстродействующий 5 г (1 ч.л.), вода 20 мл (для желатина), лимонный сок 1 ч.л.
Приготовление: замачиваю вяленую вишню и клюкву в коньяке на 2 часа, чтобы они напитались ароматом. С лимона снимаю только жёлтую цедру для свежего пасхального аромата.
Масло должно быть очень мягким. Я взбиваю 130 г сливочного масла с 140 г сахарной пудры и щепоткой ванилина до пышного состояния. Сначала растираю лопаткой, затем включаю миксер, постепенно увеличивая скорость. По одному добавляю 4 яйца, тщательно взбивая после каждого, чтобы тесто стало однородным.
Добавляю цедру лимона и 240 г творога. Если творог зернистый, я протираю его через сито или пробиваю блендером до кремовой текстуры. В отдельной миске смешиваю 270 г просеянной муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя и 0,5 ч.л. соды. Соединяю сухие ингредиенты с жидкими и добавляю ягоды, слегка присыпанные мукой, чтобы они не осели на дно. Быстро замешиваю тесто, не перемешивая долго, чтобы оно оставалось нежным.
Раскладываю тесто по бумажным формам, заполняя примерно на 2/3, выравниваю поверхность ложкой, смоченной водой. Выпекаю при 180°С 40–45 минут, без конвекции, не открываю духовку первые 30 минут, чтобы куличи не опали. Проверяю готовность шпажкой — она должна выходить сухой.
Пока куличи остывают, готовлю глазурь. Набухший желатин (5 г в 20 мл воды) оставляю на 5–10 минут. В кастрюле растворяю 180 г сахара в 40 мл воды, довожу до кипения 1 минуту, снимаю с огня и добавляю желатин. Взбиваю миксером на высокой скорости 2–3 минуты до густой белой пены. В конце добавляю 1 ч.л. лимонного сока и взбиваю ещё 30 секунд.
Полностью остывшие куличи достаю из форм, покрываю глазурью широкими подтёками и сразу посыпаю декором. Через 10 минут поверхность схватится, окончательно глазурь высохнет через 4–12 часов.
