Сырники — вроде бы простая вещь, а у многих то расползаются на сковороде, то выходят резиновыми или забитыми мукой. Этот рецепт как раз из тех, после которых перестаёшь искать «идеальные сырники».
Тесто получается послушным, сырники держат форму, остаются нежными внутри и спокойно переживают заморозку.
Ингредиенты
творог в брикете от 5% — 500 г (если берете зарнистый, то нужно перебить блендером), желтки — 2 шт., мука — 1–2 ст. л. плюс немного для обваливания, сахар — 2 ст. л., соль — щепотка, ванилин — по вкусу, топлёное или сливочное масло — для жарки.
Приготовление
В миске смешиваем творог, желтки, сахар, соль и ванилин. Добавляем муку — сначала одну ложку, затем при необходимости ещё немного. Масса должна получиться мягкой и пластичной, чтобы её можно было спокойно брать руками.
.png)
Слегка присыпаем руки мукой, отщипываем небольшие кусочки теста и скатываем шарики размером примерно как 2 грецких ореха. Если не в заморозку, а жарить, то немного обваливаем их в муке и выкладываем на горячую сковороду прямо так шариком. Во время жарки чуть пристукиваем лопаткой, шарики сами слегка оседают и превращаются в аккуратные круглые сырники с красивой золотистой корочкой.
Жарим на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Особенно вкусно получается на топлёном масле — у сырников появляется тот самый сливочный аромат и румяная домашняя корочка. Если вы хитите заморозить, то чуть приплющиваем шарики в руках с мукой, чтобы получился аккуратный сырник.
Личный опыт
Автор PopCornNews Мороз Ольга часто готовит сырники по этому рецепту. Обычно сразу делает двойную порцию и часть убирает в морозилку — потом очень выручает утром. Если вы хотите пожарить на обычном сливочном масле, важно не перегревать сковороду, чтобы масло не начало гореть.
