В этом кексе лимон я даже не очищаю — в тесто отправляется целиком, вместе с кожурой. Но сначала провариваю его несколько минут: кожица становится мягкой, резкая горечь уходит, а остается тот самый яркий лимонный аромат, которого одной цедрой не добиться.
Мякиш у «Жемчужины» получается влажным, мелкопористым и почти бархатным, красивого солнечного цвета.
Для приготовления вам понадобится
Крупный лимон — 1 шт., яйца — 3 шт., сахар — 180 г, растительное масло — 70 мл, молоко — 50 мл, пшеничная мука — 250 г, разрыхлитель — 10 г, сливочное масло — 10–15 г.
Как готовить
Целый лимон хорошо вымойте, опустите в кипящую воду и проварите 6 минут. Немного остудите, нарежьте вместе с кожурой и обязательно удалите все косточки. Измельчите лимон блендером с сахаром практически в пюре. Добавьте яйца, молоко и растительное масло, еще раз перемешайте. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и быстро соедините до однородности.
Перелейте тесто в форму, а сверху по центру положите тонкую полоску сливочного масла — во время выпечки она поможет кексу красиво раскрыться вдоль середины. Выпекайте при 160 °C с конвекцией 30–35 минут, готовность проверьте шпажкой.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз сухофрукты сюда не добавляю — мне нравится именно чистый лимонный вкус. Полностью остывший кекс можно слегка припудрить сахарной пудрой или покрыть простой глазурью из пудры и лимонного сока.
