Это тот самый пирог, который подают в американских дайнерах: рассыпчатая основа, яркий лимонный крем с выраженной кислинкой и высокая шапка нежной меренги. Вкус контрастный и «чистый» — сладость, кислинка и лёгкая воздушность сверху.
Именно за этот баланс его и считают классикой.
Ингредиенты для теста
Мука — 250 г, сливочное масло — 120 г, сахар — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., холодная вода — 2–3 ст. л., щепотка соли; для начинки — вода — 300 мл, сахар — 200 г, кукурузный крахмал — 40 г, желтки — 4 шт., лимонный сок — 120 мл, цедра лимона — 1 ст. л., сливочное масло — 40 г; для меренги — белки — 4 шт., сахар — 150 г.
Как готовить
Сначала делаю основу: холодное масло перетираю с мукой и солью в крошку, добавляю яйцо, немного воды и быстро собираю тесто. Убираю в холодильник на 20–30 минут. Затем раскатываю, выкладываю в форму, формируя бортики, накалываю вилкой и выпекаю при 180°C около 15 минут до лёгкой золотистости.
Для крема в сотейнике смешиваю сахар и крахмал, вливаю воду и нагреваю, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. В отдельной миске слегка взбиваю желтки и аккуратно ввожу в них горячую смесь, затем возвращаю всё в сотейник. Добавляю лимонный сок, цедру и сливочное масло, прогреваю до гладкого густого крема.
Горячую начинку сразу выливаю в основу.
Белки взбиваю с сахаром до плотных пиков, выкладываю меренгу поверх крема, распределяя до краёв. Отправляю в духовку ещё на 10–15 минут, пока верх не станет золотистым.
