Ингредиенты: лаваш тонкий 2 больших листа (примерно 90×40 см), мясной фарш (свинина + говядина) 600 г, репчатый лук 2 средние луковицы, чеснок 3 зубчика, соль 1 ч. ложка, черный молотый перец по вкусу, сладкая паприка 1 ч. ложка, твердый сыр 200 г, сметана или майонез 100 г, яйцо 1 шт., свежая зелень (укроп, петрушка) небольшой пучок.
Процесс приготовления. Лук мелко режу и слегка присаливаю, затем измельчаю ножом до состояния кашицы, чтобы он дал сок. Добавляю к нему фарш, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и паприку. Мелко рублю зелень и тоже добавляю в фарш. Всё тщательно вымешиваю руками, смачивая их холодной водой, чтобы масса не прилипала.
Далее собираю рулет. Расстилаю первый лист лаваша и смазываю тонким слоем сметаны. Равномерно распределяю половину фарша, оставляя по 2 см до краёв. Накрываю вторым листом лаваша, снова смазываю сметаной и выкладываю оставшийся фарш. Сворачиваю рулет с широкого края плотно, но аккуратно, чтобы лаваш не порвался.
Противень застилаю пергаментом или смазываю маслом. Кладу рулет швом вниз. Взбиваю яйцо вилкой и смазываю им рулет сверху и с боков для глянцевой корочки. Тёртым на крупной терке сыром щедро покрываю рулет сверху.
Ставлю рулет в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. Когда сыр зарумянится, а бока подзолотятся, достаю рулет и даю постоять 10–15 минут, чтобы нарезка была аккуратной и кусочки держали форму.
Рулет получается с сочной мясной начинкой, мягким лавашем и румяной сырной шапкой.
