Ингредиенты для паштета: куриная печень — 1 кг, лук — 200 г (2 средние), морковь — 200 г (1–2 шт.), растительное масло — 3–4 ст. л., сливочное масло — 100 г, сливки 20% — 70–80 мл, соль и черный молотый перец — по вкусу.
Я тщательно промываю печень, удаляю пленки и прожилки. Лук нарезаю мелкими кубиками, морковь натираю на крупной терке или нарезаю соломкой. В сковороде разогреваю растительное масло, обжариваю лук 3–4 минуты до прозрачности, затем добавляю морковь и жарю ещё 5–7 минут до мягкости. После этого выкладываю печень, перемешиваю и жарю на среднем огне 10–12 минут — важно не передержать, иначе паштет получится сухим.
Снимаю сковороду с огня, даю смеси слегка остыть 5–10 минут, затем перекладываю в блендер. Добавляю мягкое сливочное масло и сливки, солю и перчу по вкусу, взбиваю до однородной кремовой консистенции 2–3 минуты. Если паштет получается слишком густым, можно добавить немного сливок или растопленного масла.
Перекладываю паштет в форму или контейнер, накрываю пленкой и убираю в холодильник минимум на 2–3 часа, чтобы масса стабилизировалась и вкус стал насыщеннее. Подаю охлаждённый паштет с тостами, хрустящим багетом или хлебцами, украшаю зеленью или зернами граната. Отлично сочетается с солёными огурчиками, клюквенным или брусничным соусом.
