Пирог с курицей и грибами напоминает жюльен в рассыпчатом сметанном тесте. Начинки получается много, а свободно собранные края придают выпечке аппетитный домашний вид.
Ингредиенты
Сливочное масло — 100 г, сметана — 100 г, пшеничная мука — 250 г, разрыхлитель — 10 г, соль — ½ ч. л., сахар — ½ ст. л.
Для начинки: куриное филе — 250 г, шампиньоны — 250 г, репчатый лук — 100 г, сыр — 100 г, сметана — 1 ст. л. с горкой, соль и чёрный перец — по вкусу, растительное масло — для жарки.
Дополнительно: яйцо — 1 шт. для смазывания, кунжут — по желанию.
Как готовить
Растопите сливочное масло и немного остудите. Соедините со сметаной комнатной температуры, солью и сахаром.
Добавьте муку с разрыхлителем и быстро замесите мягкое рыхлое тесто. Заверните его и уберите в морозильную камеру на 15 минут.
Лук, грибы и курицу нарежьте небольшими кусочками. На сильном огне обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы, через минуту — курицу.
Готовьте почти до полной готовности мяса и испарения лишней жидкости. Добавьте сметану, соль и перец, перемешайте, снимите с огня и немного остудите.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм, заметно шире формы диаметром 20–22 см. Перенесите в смазанную форму, оставляя края свисать наружу.
Выложите начинку, посыпьте крупно натёртым сыром. Поднимите и защипните края теста над начинкой, полностью закрывая пирог. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
Выпекайте при 200 °C около 30 минут до румяной корочки. Перед нарезкой дайте пирогу постоять 10–15 минут.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует тесто после замеса обязательно охладить, тогда его будет легче перенести в форму и оно не поплывёт от тёплой начинки.
