Том Ям с креветками (Том Ям Кунг) — классический тайский суп с ярким, насыщенным вкусом. В его основе — куриный или рыбный бульон с лемонграссом, листьями кафрского лайма, галангалом и чили.
Ингредиенты
На 5–6 порций: куриный или рыбный бульон — 1,5–2 л; крупные сырые креветки — 300–400 г; шампиньоны или вешенки — 200 г; лемонграсс — 3 стебля; листья макрут-лайма — 5–6 шт.; галангал — кусочек длиной 3–4 см; свежий чили — 3–4 шт. или по вкусу; рыбный соус — 3–4 ст. л.; сок лайма — 4–6 ст. л.; сахар — около 1 ч. л.; паста том ям — по желанию и по инструкции на упаковке; кинза — для подачи.
Как готовить
У креветок удалите кишечную вену. Головы и панцири можно оставить для более насыщенного вкуса либо снять и использовать для приготовления бульона.
Слегка отбейте стебли лемонграсса и нарежьте крупными кусками. Галангал нарежьте пластинками, листья лайма надорвите.
Доведите бульон до кипения. Добавьте лемонграсс, галангал, листья лайма и чили. Варите при слабом кипении 10 минут.
Процедите бульон или выньте жёсткие пряности. Добавьте нарезанные грибы и варите 5–7 минут.
Вмешайте пасту Том Ям согласно инструкции на упаковке. Добавьте креветки и готовьте примерно 2–3 минуты, до непрозрачной мякоти. Крупным креветкам может понадобиться чуть больше времени.
Снимите с огня. Постепенно добавьте рыбный соус, сахар и сок лайма, пробуя и подбирая баланс солёного, кислого и острого.
Разлейте по тарелкам, посыпьте кинзой и сразу подавайте. По желанию дополните отварным рисом.
Полезный совет
Паста Том Ям уже может содержать соль и чили. Сначала добавьте её, а затем регулируйте количество рыбного соуса и острого перца — так проще получить вкус по своему вкусу.
