Сытное блюдо без мяса для обеда или ужина. Кабачок придаёт ей сочность, рис делает питательной, а расплавленный сыр превращается в аппетитную румяную корочку. Запеканка хороша как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты
Кабачок — 1 шт. весом около 350 г, рис — 100 г, репчатый лук — 1 шт., яйца — 3 шт., твёрдый сыр — 150 г, растительное масло — для жарки и смазывания формы, соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Возьмите рис, хорошо промойте и отварите до готовности, сохранив его рассыпчатым. Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле до полупрозрачности.
Натрите сыр на крупной тёрке и отложите небольшую часть для посыпки. Очистите кабачок, если кожица жёсткая, и крупно натрите, не отжимая сок.
Соедините в миске кабачок, рис, обжаренный лук и большую часть сыра. Посолите и поперчите.
Взбейте яйца венчиком, влейте в подготовленную массу и тщательно перемешайте. Смажьте форму растительным маслом, выложите смесь и разровняйте.
Посыпьте оставшимся сыром и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут.
Запекайте до лёгкой румяности, затем немного остудите и нарежьте порционными кусочками.
Подавайте самостоятельно, со свежими овощами, сметаной или натуральным йогуртом.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует не отжимать сок из натёртого кабачка, чтобы запеканка получилась сочной, а рис варить до рассыпчатости — тогда блюдо сохранит приятную текстуру.
