Картофель и обжаренные овощи сохраняют сочность фарша, а кориандр, базилик и копчёная паприка создают насыщенный аромат с лёгкой ноткой дымка. Особенно вкусно подавать их на лаваше с маринованным луком.
Ингредиенты
Для люля-кебабов: говяжий или другой мясной фарш — 750 г, картофель — 200 г (2 шт.), репчатый лук — 100 г (1 шт.), морковь — 100 г (1 шт.), сладкий перец — 70 г (1/2 шт.), чеснок — 2 зубчика, сушёный базилик — 1/2 ч. л., молотый кориандр — 1/2 ч. л., копчёная паприка — 1 ч. л., петрушка, соль и растительное масло — по вкусу;
для маринованного лука: репчатый лук — 1 шт., вода — 100 мл, уксус 9% — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л. без горки, укроп — по вкусу; для подачи: лаваш — по желанию.
Как готовить
Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте крупно натёртую морковь, немного обжарьте, затем положите нарезанный сладкий перец и прогревайте ещё 1 минуту. Остудите овощи.
Картофель крупно натрите и слегка отожмите. Соедините с фаршем, обжаренными овощами, измельчённым чесноком, рубленой петрушкой, базиликом, кориандром и копчёной паприкой. Посолите, вымесите и оставьте на 15 минут.
Смажьте руки растительным маслом и сформируйте 10 продолговатых котлет. Выложите на противень и запекайте при 180 °C около 45 минут до полной готовности.
Для подачи нарежьте лук тонкими перьями. Добавьте соль, сахар, уксус и воду, перемешайте и маринуйте, пока готовится мясо. Затем слейте жидкость и добавьте укроп.
Выложите люля-кебабы на лаваш и дополните маринованным луком.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует фарш с овощами не просто перемешать, а хорошо вымесить 3–5 минут и охладить перед формовкой, тогда люля в духовке не расползутся.
