Ингредиенты: говядина (лопатка, шея) — 500 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., томатная паста — 2 ст.л., мука пшеничная — 1 ст.л., масло растительное — 3-4 ст.л., вода или бульон — 500 мл, лавровый лист — 1-2 шт., соль, перец чёрный молотый, паприка сладкая — 1 ч.л. (по желанию).
Процесс приготовления. Мясо промываю, обсушиваю бумажным полотенцем и нарезаю некрупными, одинаковыми кубиками (примерно 3х3 см). В толстостенном сотейнике или кастрюле разогреваю масло на сильном огне. Порциями, не тесня, обжариваю мясо со всех сторон до румяной, плотной корочки. Это важно для сочности! Обжаренное мясо пока выкладываю в тарелку. В тот же сотейник добавляю мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Обжариваю на среднем огне до мягкости и лёгкого золочения лука.
Возвращаю мясо в сотейник к овощам. Посыпаю всё столовой ложкой муки, хорошо перемешиваю и прогреваю минуту, чтобы мука потеряла сырой вкус. Добавляю томатную пасту, паприку (если использую), перец. Заливаю содержимое горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость едва покрывала мясо. Довожу до кипения. Как только закипит, уменьшаю огонь до минимума, добавляю лавровый лист и соль. Накрываю крышкой и томлю 1,5 — 2 часа, пока говядина не станет совершенно мягкой и нежной. Изредка помешиваю.
В самом конце пробую, корректирую соль и перец. Если подливка кажется жидковатой, можно увеличить огонь и дать ей немного выпариться без крышки. Подаю с картофельным пюре, макаронами или гречкой, щедро поливая той самой, узнаваемой подливой.
