Банка персиков и пачка творога у меня превращаются не в обычную запеканку, а в нежный десерт с почти чизкейковой серединкой. Творог пробиваю с рикоттой до гладкости, а кусочки персика вмешиваю прямо в массу — они остаются сочными и дают сладкие фруктовые вкрапления в каждом кусочке.
После духовки запеканка получается мягкой и кремовой, а после охлаждения становится плотнее и красиво режется.
Для приготовления понадобится
380 г творога, 100 г рикотты, 2 яйца, 20 г кукурузного крахмала и 240 г консервированных персиков без сиропа. Можно добавить подсластитель или сахар - 1–2 ст. л. или по вкусу.
Как готовить
Творог перекладываем в миску и пробиваем погружным блендером до максимально гладкой массы. Добавляем яйца и рикотту, снова взбиваем. Всыпаем кукурузный крахмал и еще раз хорошо перемешиваем.
Персики обязательно обсушиваем от сиропа. Большую часть нарезаем небольшими кубиками и аккуратно вмешиваем в творожную основу. Несколько долек оставляем для верха.
Перекладываем массу в форму диаметром около 18–20 см, разравниваем и сверху раскладываем персики. Выпекаем при 180 °C примерно 40 минут. Серединка готовой запеканки может слегка подрагивать — после охлаждения она окончательно стабилизируется.
Полностью остужаем, а затем убираем хотя бы на час в холодильник. Но вкусно и теплой.
Интересный факт
Кукурузный крахмал здесь работает лучше всего: он связывает влагу из творога и персиков, поэтому запеканка держит форму, но остается кремовой, а не становится плотной и мучнистой.
