Честно, этот пирог — один из тех, к которым возвращаешься снова и снова. Всё просто, но результат как из кондитерской: нежное тесто, крем внутри и сочные персики, которые делают вкус просто незабываемым. Такой десерт всегда производит эффект — гости уверены, что вы потратили полдня, хотя всё гораздо проще.
Ингредиенты. Для теста: яйцо — 1 шт., сахар — 100 г, ванильный сахар — 8 г, цедра лимона, сливочное масло — 140 г, мука — 300 г, разрыхлитель — 10 г. Для крема: молоко — 400 мл, желтки — 2 шт., сахар — 5 ст. л., ванильный сахар — 8 г, кукурузный крахмал — 3 ст. л., маскарпоне — 3 ст. л., лимонный сок — 30 мл, персики в сиропе — около 800 г.
Сначала готовим тесто: яйцо взбиваем с сахаром и ванилью, добавляем цедру, мягкое сливочное масло, муку и разрыхлитель. Замешиваем мягкое тесто и делим на две части. Большую часть распределяем по форме, формируя дно и бортики. Накалываем вилкой.
Для крема смешиваем молоко, желтки, сахар и крахмал, варим до густоты, постоянно помешивая. Снимаем с огня, добавляем маскарпоне и лимонный сок — получается нежный, гладкий крем.
Выкладываем крем на основу, сверху раскладываем персики. Вторую часть теста раскатываем и накрываем пирог, защипывая края. Выпекаем при 180° около 30 минут до румяной корочки. По желанию посыпаем миндальными лепестками или сахарной пудрой.
