Осень — время тыквы. И если вы уже устали от супов и каш, попробуйте этот флан.
Ингредиенты
Очищенная тыква — 700 г, яйца С0 — 4 шт., сливки 20–30 % — 200 мл, твёрдый сыр — 100 г для флана и 15–20 г для подачи, вода — 70 мл, мускатный орех — щепотка, шампиньоны — 300 г, репчатый лук — 100 г, чеснок — 1 зубчик, сливочное масло — 30 г, пшеничная мука — 15 г, сливки или молоко для соуса — 300 мл, тимьян, соль и чёрный перец — по вкусу, оливковое масло — по желанию.
Как готовить
Тыкву нарезаем кубиками, кладём в сотейник, добавляем воду, соль, мускатный орех и тимьян.
По желанию вливаем немного оливкового масла. Тушим под крышкой 20–25 минут до мягкости, измельчаем в пюре и немного остужаем.
Яйца перемешиваем со сливками и мелко натёртым сыром, соединяем с тыквенным пюре. Переливаем в неразъёмную форму диаметром 18 см, застеленную пергаментом.
Ставим её в большую форму, наливаем туда кипяток примерно до середины высоты внутренней формы.
Выпекаем при 180 °C около 90 минут, пока масса не схватится.
Для соуса нарезаем грибы пластинками, лук — тонкой соломкой. Грибы обжариваем на сухой сковороде до испарения жидкости.
Добавляем немного оливкового масла, лук и готовим до лёгкой золотистости. В конце добавляем измельчённый чеснок, соль, перец и тимьян, перекладываем на тарелку.
На той же сковороде растапливаем сливочное масло, слегка обжариваем муку.
Постепенно вливаем сливки или молоко, постоянно размешивая венчиком. Возвращаем грибы с луком и томим пару минут до загустения.
Флан оставляем в форме на 10 минут, затем аккуратно переворачиваем на блюдо и снимаем пергамент.
Поливаем грибным соусом, посыпаем сыром и подаём.
Полезный совет
Если после тушения в тыкве осталось много жидкости, выпарите её перед измельчением. Густое пюре поможет флану лучше держать форму.
