Яблочный штрудель на кефирном тесте получается рассыпчатым снаружи и сочным внутри. Из указанного количества удобно сформировать два небольших рулета — они быстрее пропекаются и легче переносятся на противень.
Ингредиенты
Мука — 300 г, холодное сливочное масло или маргарин — 120 г, кефир — 100 г, яйцо — 1 шт., сахар — ½ ст. л., разрыхлитель — ½ ч. л., ванилин — 0,5 г, соль — 2 щепотки.
Для начинки: яблоки — 650 г, сахар — до 50 г, крахмал — 1 ст. л. без горки, апельсиновые цукаты или изюм — 30 г по желанию, корица — по вкусу, немного тёплой воды, лимончелло или коньяка — для замачивания.
Дополнительно: сахарная пудра — для подачи.
Как готовить
Цукаты или изюм залейте небольшим количеством тёплой воды либо алкоголя и оставьте на время приготовления теста.
Муку смешайте с разрыхлителем. Добавьте холодное масло и быстро разотрите в мелкую крошку.
Отдельно соедините кефир, сахар, соль и ванилин. Яйцо слегка взбейте и разделите пополам.
В мучную крошку влейте кефирную смесь и половину яйца. Быстро соберите тесто в ком, не вымешивая долго. Накройте и уберите в холодильник.
Яблоки очистите и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте сахар, крахмал, корицу и отжатые цукаты или изюм. Перемешайте непосредственно перед формированием рулетов.
Разделите тесто пополам. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной около 3 мм.
Распределите начинку ближе к одному краю, подверните боковые стороны и сверните плотный рулет.
Переложите заготовки швом вниз на противень с пергаментом. Сделайте сверху несколько поперечных надрезов и смажьте оставшимся яйцом.
Выпекайте при 180 °C около 25–30 минут. Немного остудите и посыпьте сахарной пудрой.
