Салат из свёклы с шампиньонами и сыром с плесенью — необычное сочетание, которое удивляет вкусом и приносит пользу. Свёкла богата витаминами, минералами и клетчаткой, а обжаренные шампиньоны добавляют сытность и аромат.
Ингредиенты
На 3–4 порции: свёкла — 350–400 г; свежие шампиньоны — 200 г; репчатый лук — 1 небольшая головка; сыр с голубой плесенью — 40–50 г; растительное масло — 2 ст. л.; яблочный или винный уксус — 1 ст. л.; сахар — 1 ч. л.; горчица — 1 ч. л.; соль и чёрный перец — по вкусу; укроп или петрушка — для подачи.
Как готовить
Свёклу вымойте и отварите в кожуре до мягкости — обычно это занимает 40–60 минут в зависимости от размера.
Также её можно завернуть в фольгу и запечь при 190 °C. Готовую свёклу остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Смешайте уксус, сахар, горчицу и 1 столовую ложку масла. Добавьте лук, перемешайте и оставьте мариноваться на 15–20 минут.
Шампиньоны протрите или быстро промойте и хорошо обсушите. Ножки удалять не нужно, если они свежие.
Нарежьте грибы пластинками и обжарьте на оставшемся масле без крышки в течение 6–8 минут. Посолите в самом конце.
Соедините свёклу, грибы и лук вместе с маринадом. Добавьте перец и при необходимости немного соли.
Аккуратно перемешайте, сверху раскрошите сыр и посыпьте зеленью.
Полезный совет
Сыр с плесенью добавляйте понемногу — у него яркий вкус. Если хочется более мягкого сочетания, замените его фетой или брынзой.
