Маринованные баклажаны с морковью и сладким перцем — яркая кисло-сладкая закуска с приятной пикантностью. Короткая обжарка сохраняет овощам лёгкий хруст, а после ночи в маринаде их вкус становится особенно насыщенным.
Ингредиенты
Баклажаны — 2 шт. (около 450 г), морковь — 1 небольшая, белый репчатый лук — 1 небольшая головка, красный лук — 1/2 головки, красный сладкий перец — 1/2 шт., жёлтый сладкий перец — 1/2 шт., чеснок — несколько зубчиков, петрушка — по вкусу, растительное масло — для жарки, соль — по вкусу;
для маринада: уксус 9% — 1 ст. л., вода — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л. без горки, соль — 1/2 ч. л. или по вкусу.
Как готовить
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной не менее 1 см, посолите и оставьте до выделения жидкости. Затем слейте сок и промокните ломтики бумажными полотенцами.
Морковь натрите на тёрке для корейских салатов или нарежьте тонкой соломкой. Лук нашинкуйте четвертинками колец, сладкий перец — соломкой. Петрушку и чеснок мелко порубите.
Баклажаны обжарьте на растительном масле с обеих сторон до румяности, сохраняя их слегка плотными.
На другой сковороде обжарьте лук около 1 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 1,5 минуты. Положите сладкий перец и обжаривайте всё вместе ещё минуту.
В контейнер выложите слоями часть овощной смеси, зелень с чесноком и баклажаны. Повторяйте слои, пока продукты не закончатся.
Для маринада смешайте уксус, воду, сахар и соль до растворения крупинок. Полейте овощи, накройте ёмкость и уберите в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь.
Полезный совет
Для более острого вкуса можно добавить немного перца чили.
