Тесто: мука пшеничная — 250 г, сахарный песок — 70 г, сливочное масло — 60 г, сметана 25% — 30 г, яйцо — 1 шт., ванильный сахар — 10 г, разрыхлитель — 10 г, соль — щепотка.
Начинка: груши — 6 шт. среднего размера, сахарный песок — 150 г, сливочное масло — 75 г.
Для начала я замешиваю тесто: смешиваю муку с разрыхлителем и щепоткой соли, добавляю холодное сливочное масло и перетираю всё в крошку. Потом добавляю сметану, сахар, ваниль и яйцо, замешиваю тесто, заворачиваю в пленку и оставляю в холодильнике на 30 минут.
Пока тесто охлаждается, я занимаюсь грушами. Их я разрезаю пополам, очищаю от кожицы и удаляю семенные коробочки. В форму насыпаю сахар и растапливаю его на среднем огне, превращая в карамель — здесь главное не пережечь сахар, чтобы карамель не горчила. Когда карамель готова, добавляю сливочное масло, перемешиваю и выкладываю груши срезом вверх, красиво раскладывая их в карамели. Прогреваю груши 10-12 минут и снимаю форму с огня.
Далее раскатываю тесто в пласт на 3–4 см больше диаметра формы, накрываю груши, аккуратно подворачиваю края под фрукты и ставлю форму в разогретую до 180 °С духовку. Выпекаю 25–30 минут до золотистой корочки. Готовый тарт остужаю до комнатной температуры прямо в форме. Если карамель слишком жидкая, оставляю тарт в холодильнике на 2–3 часа, чтобы он хорошо застыл.
