Пожарские котлеты — легендарное блюдо с нежной, сочной серединой и хрустящей золотистой корочкой. Холодное сливочное масло постепенно тает внутри, пропитывая куриное мясо, а сливки и белый хлеб делают котлеты особенно мягкими.
Ингредиенты
Куриное филе — 700 г, мякиш белого батона — 150–180 г, сливки 20% — 100–200 мл, репчатый лук — 1 шт., холодное сливочное масло для фарша — 70–80 г, сливочное масло для жарки — 30 г, яйца — 1–2 шт., белые панировочные сухари — 150 г, растительное масло — для жарки, соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Возьмите куриное филе, удалите лишний жир и мелко порубите мясо ножом или пропустите через мясорубку.
Срежьте с батона корки, залейте мякиш сливками и оставьте до размягчения.
Соедините куриный фарш, размоченный хлеб и мелко нарезанный лук. Добавьте яйца, посолите, поперчите и тщательно вымесите массу.
Нарежьте холодное сливочное масло небольшими кубиками и аккуратно вмешайте в фарш, чтобы оно распределилось равномерно. Сформируйте овальные котлеты и щедро обваляйте в панировочных сухарях.
Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло. Выложите котлеты и обжарьте на среднем огне со всех сторон до румяной корочки.
Переложите их на противень и доведите до готовности в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует вмешивать в куриный фарш мелкие кубики холодного сливочного масла — при жарке оно растает, сделав пожарские котлеты особенно сочными и нежными.
