1. Крылышки в соусе «Барбекю»
Ингредиенты: куриные крылышки (800 г), мука (4 ст. л.), копченая паприка (1 ч. л.), соль и перец по вкусу, мед (2 ст. л.), соус барбекю (6–7 ст. л.).
Мою крылышки и обсушиваю. Смешиваю муку, соль, перец и паприку, обваливаю крылышки и выкладываю в форму, смазанную оливковым маслом. Выпекаю 20 минут при 180°C. Потом смешиваю мед с соусом барбекю, добавляю к крылышкам, перемешиваю и выпекаю ещё 20 минут.
2. Куриные кармашки
Ингредиенты: куриное филе (750 г), майонез (3 ст. л.), оливковое масло (2 ст. л.), соевый соус (3 ст. л.), чеснок (2 зубчика), соль, перец, прованские травы; для начинки — моцарелла (100 г), вяленые томаты (50 г), шампиньоны (6–7 шт.), 1/2 луковицы, сметана (1 ст. л.).
Мариную филе в смеси майонеза, масла, соевого соуса, чеснока и специй на сутки. Грибы обжариваю с луком, смешиваю с сыром и томатами. Делаю надрез в филе, заполняю начинкой и запекаю 25 минут при 180°C. Начинку можно менять по вкусу.
3. Фрикасе из курицы
Ингредиенты: куриные ножки (800 г), мука (40 г), лук (1 шт.), морковь (1 шт.), шампиньоны (200 г), кабачок (1 шт.), сельдерей (1–2 стебля), красный перец (1 шт.), куриный бульон (500 мл), белое сухое вино (150 мл), сливки 20% (100 мл), желтки (2 шт.), сливочное масло (20 г), оливковое масло (20 г), соль, перец, лавровый лист, тимьян, зелень.
Обваливаю ножки в муке и обжариваю на растительном масле до румяной корочки. Заливаю бульоном с вином, добавляю специи и тушу 25 минут. На отдельной сковороде обжариваю морковь, лук, сельдерей, грибы и кабачок. Сливки смешиваю с желтками, добавляю немного бульона и соединяю с овощами — получается нежный соус.
4. Куриные рулетики
Ингредиенты: куриные грудки (3 шт.), фета (150 г), зелень (пучок), вяленые томаты (100 г), бекон (200 г).
Нарезаю филе на тонкие слайсы и отбиваю. Зелень и томаты смешиваю с сыром, формирую рулетики, заворачиваю в бекон и запекаю 30 минут при 180°C.
5. Куриные крылья как в KFC
Ингредиенты: куриные крылья (1 кг), растительное масло (1 л), мука (500 г), красная паприка (10 г); для маринада — минералка (100 мл), оливковое масло (20 г), красный перец (10 г), имбирь молотый (3 г), чили (3 г).
Разделяю крылья по суставам, мариную в смеси минералки, масла и специй 6–12 часов. Затем сливаю маринад, обваливаю крылья в муке с паприкой, опускаю в кипящее масло и жарю 9 минут. Стараюсь, чтобы крылья не касались друг друга. Подаю с любимым соусом.
