Ингредиенты: сливочное масло 100 г, вода 250 мл, яйца С0 4–5 шт., мука 160 г (1 стакан 250 мл), соль щепотка, жирные сливки (33% и выше) 500 г, сахарная пудра по вкусу, ванильный сахар 10 г, тёмный шоколад 200 г.
Процесс приготовления. Заливаю сливочное масло водой в сотейнике с толстым дном и довожу до кипения на среднем огне, перемешивая до однородности. Уменьшаю огонь до малого.
Сразу всыпаю всю муку и интенсивно перемешиваю лопаткой, чтобы не образовались комки. Держу массу на малом огне около минуты, постоянно помешивая, затем снимаю с огня и немного остужаю.
Добавляю яйца по одному, каждый раз перемешивая тесто до однородности. Тесто должно быть мягким и эластичным, образовывать на конце лопатки треугольник, похожий на птичий клюв. Если нужно, использую часть пятого яйца.
Разогреваю духовку. Выкладываю тесто в кондитерский мешок. На противень, покрытый пергаментом, выдавливаю полоски теста длиной около 5 см — получается примерно 30 эклеров.
Выпекаю пирожные в разогретой духовке при 180 °C 35 минут, не открывая духовку в процессе. Готовые эклеры остужаю.
В это время я взбиваю охлаждённые жирные сливки до густой пышной массы, добавляю сахарную пудру и ванильный сахар по вкусу. Заполняю эклеры сливками с помощью кондитерского мешка или разрезаю продольно и накладываю массу внутрь.
Шоколад ломаю на кусочки и растапливаю на водяной бане или в микроволновке. Поливаю им эклеры.
