Ингредиенты. Тесто: масло сливочное охлажденное (100 г), сахар (50 г), мука (175 мл), разрыхлитель (3 г), ванильный сахар (10 г), молоко или вода (0–1 ст. ложка), корица молотая (1–2 г), соль (1 г). Творожная начинка: творог обезжиренный (300 г), яйца (2 шт.), сок лимона (15 мл), ванильный сахар (20 г), крахмал кукурузный (20 г). Маковая начинка: мак (70 г), молоко (125 мл), яйцо (1 шт.), сахар (40 г), сухари панировочные (100 г).
Приготовление. Начинаю с теста. Муку просеиваю с разрыхлителем, добавляю сахар, ванильный сахар и корицу, перемешиваю. Холодное масло нарезаю кубиками, добавляю в мучную смесь и перетираю всё в крошку. Всыпаю соль, перемешиваю и пытаюсь собрать тесто в ком. Если крошка рассыпается, вливаю по ложке холодного молока или воды, пока тесто не начнет держаться вместе. Замешиваю тесто, раскатываю в тонкий корж по размеру формы для тарта (диаметром 24 см). Переношу тесто на пергаменте в форму, распределяю по дну и стенкам, отправляю в холодильник на 30 минут.
Готовлю творожную начинку. Творог соединяю с яйцами и лимонным соком, добавляю крахмал, сахар и ванильный сахар, перемешиваю блендером до однородности.
Для маковой начинки молоко с сахаром довожу до кипения, всыпаю мак, перемешиваю и, не дожидаясь повторного кипения, снимаю с огня. Оставляю на 5 минут, чтобы мак разбух. Добавляю яйцо, перемешиваю венчиком, затем всыпаю панировочные сухари, снова перемешиваю и оставляю остывать. Духовку разогреваю до 190 градусов.
Обе начинки перекладываю в два кондитерских мешка, отрезаю кончики, чтобы получились отверстия диаметром около 2 см. Достаю форму с тестом из холодильника. Начиная от бортика, отсаживаю полосу творожной начинки, а рядом с ней — полосу маковой. Так, чередуя, заполняю весь тарт, двигаясь к центру. Края бортиков при необходимости выравниваю ножом.
Выпекаю тарт на среднем уровне духовки при 190 градусах 35 минут. Готовый тарт слегка остужаю в форме, затем вынимаю на блюдо и оставляю до полного остывания.
