Нежная текстура, чистый вкус и минимум ингредиентов: всего за несколько шагов вы получите универсальный творожный сыр, который подойдет и для десертов, и для завтраков, и для закусок.
Ингредиенты
Для крем-чиза:
- Молоко пастеризованное — 2 л
- Лимонный сок — 100 мл (можно заменить на яблочный или винный уксус)
- Соль — 1 ч. л.
- Сливочное масло — по желанию (для более мягкой текстуры)
Для маскарпоне:
- Сливки пастеризованные (не менее 25%) — 500 мл
- Лимонный сок — 1–2 ст. л. (или раствор лимонной кислоты)
Для сливочного сыра (типа «Филадельфия»):
- Кефир (жирный) — 500 мл
- Сметана (не менее 20%) — 500 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1–2 ч. л.
Как готовить
Крем-чиз: Молоко нагрейте до 75–82°C, влейте лимонный сок и доведите почти до кипения, чтобы молоко свернулось.
Дайте постоять несколько минут и откиньте массу на марлю. Отожмите сыворотку, затем пробейте горячую массу блендером с солью до гладкости.
При желании добавьте немного масла для более кремовой текстуры.
Маскарпоне: Сливки нагрейте до 87–90°C, влейте лимонный сок и аккуратно перемешайте до загустения.
Переложите массу в дуршлаг с марлей и оставьте стекать на 2–3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник для стабилизации на 8 часов.
Сливочный сыр (Филадельфия): Смешайте кефир, сметану, соль и лимонный сок. Вылейте смесь в дуршлаг, застеленный марлей, накройте и оставьте стекать в холодильнике 6–8 часов.
Затем при желании поставьте небольшой груз и оставьте ещё на сутки для более плотной текстуры.
