Всего два простых ингредиента превращают обычное филе в нежную закуску, которая хороша и на завтрак, и к праздничному столу.
Шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев рассказал, как правильно использовать сухой посол, чтобы сохранить вкус и текстуру рыбы.
Для приготовления понадобится
500 г филе лосося, форели или горбуши, 2 ст. л. соли без горки и 1 ст. л. сахара. По желанию — немного лимонной цедры, свежемолотого перца и укропа.
Приготовление
Смешайте соль с сахаром и выбранными специями. Рыбу обсушите и тщательно натрите смесью со всех сторон.
Прокофьев советует оставить филе при комнатной температуре на 2–3 часа, затем завернуть в пищевую плёнку или переложить в контейнер под небольшой гнёт.
Уберите в холодильник на 15–24 часа. После засолки слейте выделившийся сок, уберите лишнюю соль и промокните рыбу бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.
Полезный совет
По словам Прокофьева, сухой посол удобнее рассола для небольших порций. Малосольную рыбу он рекомендует хранить до трёх дней, более солёную — до пяти. Излишки предлагает нарезать и залить растительным маслом для более длительного хранения.
Источник: сайт «Городовой», рекомендации шеф-повара Антона Прокофьева.
