Этот лимонный «Блонди» я пеку, когда хочется чего-то по-настоящему домашнего, но с ярким, запоминающимся вкусом. В отличие от шоколадных брауни, здесь всё строится на сливочной нежности и цитрусовой свежести. Пирог получается плотный, влажный, ароматный, с приятной кислинкой — режется идеально и исчезает со стола моментально. После него про магазинные десерты вспоминают всё реже.
Ингредиенты для теста: сахар — 180 г, цедра 1 лимона, сливочное масло — 170 г, яйца — 2 шт., лимонный сок и мякоть 1 лимона — 45 мл, мука — 150 г, кукурузный крахмал — 15 г, растительное масло — 15 мл, ванильный сахар — 1 ч. л. Для глазури: сахарная пудра — 100 г, лимонный сок, цедра и мякоть 1 лимона (без плёнок).
Как готовлю: духовку разогреваю до 180 °C. Форму 20×20 см застилаю пергаментом и слегка смазываю. Сливочное масло растапливаю, смешиваю с сахаром и лимонной цедрой. По одному добавляю яйца, хорошо перемешивая. Вливаю лимонный сок и растительное масло. Муку соединяю с крахмалом и ванильным сахаром и постепенно вмешиваю в жидкую массу. Тесто получается гладким и густым. Переливаю его в форму, разравниваю и выпекаю 25–30 минут до лёгкой золотистой корочки — серединка должна остаться слегка влажной. Остужаю, затем готовлю глазурь: смешиваю сахарную пудру с лимонным соком до текучей консистенции и щедро поливаю блонди. Даю застыть и нарезаю квадратиками.
