Ингредиенты. Для коржей: мука (250 г), сливочное масло холодное (120 г), сметана холодная (120 г), разрыхлитель (1 ч. л.), соль (0,5 ч. л.), сахар (1 ст. л.), сода (щепотка).
Начинка: красная рыба слабосоленая (300–400 г, лучше без костей, например, горбуша).
Крем: сливочный творожный сыр (350 г), зелёный лук рубленый (20–30 г).
Мусс для украшения: горбуша слабосоленая (80 г), сливочный творожный сыр (50 г), сметана 20% (50 г).
В миску насыпаю муку, сахар, соль, разрыхлитель и щепотку соды, перемешиваю. Добавляю холодное сливочное масло (120 г) и быстро перетираю всё в крошку. Затем добавляю 120 г холодной сметаны и замешиваю тесто в комок. Делю на 8 частей, скатываю в шары и убираю под плёнку в холодильник на 30–40 минут.
В миске соединяю 350 г сливочного творожного сыра и 20–30 г рубленого зелёного лука. Это готовый крем для всех коржей и боков.
Достаю один кусок теста, остальные оставляю в холоде. Раскатываю очень тонко на пергаменте, вырезаю круг диаметром 20 см, накалываю вилкой и выпекаю при 210°С 3–5 минут до золотистого цвета. Остужаю и повторяю с остальными коржами.
На корж выкладываю столовую ложку крема, размазываю, сверху — ломтики рыбы. Повторяю со всеми коржами. Верх торта просто покрываю кремом, бока тоже промазываю и посыпаю крошкой из обрезков.
В блендере соединяю 80 г горбуши, 50 г сыра и 50 г сметаны 20%, взбиваю до почти однородной массы. Получившийся мусс отсаживаю из кондитерского мешка на верх торта.
Ставлю торт в холодильник минимум на 1 час, лучше на 2, чтобы он пропитался и стал сочным.
