Ингредиенты: говяжьи рёбра — 700 г, лук — 1 шт., помидоры — 200 г, рис длиннозёрный — 100 г, томатная паста — 1 ст.л. с горкой, аджика — 1 ст.л., свежемолотый кориандр — 1 ч.л., хмели-сунели — 1,5 ч.л., имеретинский шафран — 1 ч.л., кинза — пучок, петрушка — пучок, сельдерей листья — небольшой пучок, чили перец — ½ шт., чеснок — 2 зубчика, соус ткемали — 50-80 мл (по вкусу), лавровый лист — 2 шт., соль, растительное масло, сливочное масло, для бульона: морковь — 1 шт., лук — 1 шт., стебли петрушки, укропа, сельдерея.
Я начинаю с бульона: в кастрюлю кладу говяжьи рёбра, морковь, лук, стебли петрушки, укропа и сельдерея, заливаю холодной водой и варю на медленном огне ровно 1 час.
Пока варится бульон, я обжариваю на смеси растительного и сливочного масла лук до прозрачности, затем добавляю томатную пасту, прогреваю 2 минуты, после чего добавляю аджику, прогреваю ещё минуту и тщательно перемешиваю.
Далее всыпаю молотый кориандр, хмели-сунели и имеретинский шафран, обжариваю 2-3 минуты, добавляю перетёртые помидоры, солю, перемешиваю и довожу до кипения. Если хочется, можно добавить измельчённые грецкие орехи, но это по желанию.
Из бульона достаю мясо и овощи. Мясо нарезаю произвольно и возвращаю в кастрюлю, провариваю 5 минут. Суп должен быть густым, бульона немного, так, чтобы хватило на семью на один раз.
Затем добавляю рубленый чили, измельчённую зелень кинзы, петрушки, укропа и сельдерея. В кастрюлю отправляю зажарку и промытый рис, закладываю лавровый лист, натираю чеснок и варю с момента закипания 10 минут до готовности риса.
После этого вынимаю лавровый лист, постепенно вливаю соус ткемали, пробую и корректирую вкус по своему желанию. Хорошо перемешиваю, убираю с огня, накрываю крышкой и даю настояться хотя бы 10–15 минут. Перед подачей обязательно присыпаю свежей зеленью.
