В Молдове вертуту готовят из тонкого теста, сворачивают спиралью и запекают до румяной корочки.
Я беру готовый лаваш, а внутрь кладу обжаренную капусту с грибами — не нужно ни месить тесто, ни лепить пирожки.
Ингредиенты
Тонкий лаваш — 2 больших листа, белокочанная капуста — 400 г, шампиньоны — 200 г, лук — 1 шт., сметана — 2 ст. л., растительное масло — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., соль и чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Капусту тонко нашинкуйте, лук нарежьте кубиками, шампиньоны — мелкими кусочками. Обжарьте лук и грибы на масле 5–6 минут, добавьте капусту, посолите и поперчите.
Готовьте ещё 12–15 минут, помешивая, до мягкости; лишняя влага должна испариться. Полностью остудите начинку.
Оба листа лаваша тонко смажьте сметаной, распределите по ним капусту с грибами, оставляя свободными края. Сверните каждый лист в длинный плотный рулет.
Первый уложите на противень с пергаментом спиралью, второй оберните вокруг него, продолжая «улитку». Смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 190 °C около 20–25 минут до золотистой корочки. Перед нарезкой дайте постоять 5 минут.
Интересный факт
В Молдове вертуты делают не только с капустой. В тонкое тесто заворачивают брынзу, картофель, тыкву и даже вишню, а затем сворачивают выпечку в характерную спираль.
