Мягкое тесто без дрожжей и ароматная начинка с золотистым луком — любимая домашняя классика! Не нужно ждать долгого подъёма: достаточно дать тесту немного отдохнуть.
Ингредиенты
Для теста: кефир 2,5 % — 300 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л., сода — ½ ч. л., разрыхлитель — ¼ ч. л., растительное масло — 2 ст. л., мука — 450 г.
Для начинки: картофель — 500 г, лук — 2 шт., сливочное масло — 20 г, соль и чёрный перец — по вкусу. Растительное масло — для жарки.
Как готовить
Картофель отвариваем в подсоленной воде и разминаем с кусочком сливочного масла. Лук нарезаем кубиками, обжариваем до золотистости и смешиваем с картофелем. Солим, перчим и полностью остужаем начинку.
Смешиваем 400 г муки, сахар, соль, соду и разрыхлитель. Отдельно соединяем кефир комнатной температуры с яйцом, вливаем к сухим ингредиентам и замешиваем тесто.
Постепенно вмешиваем оставшиеся 50 г муки, затем в 2–3 приёма добавляем растительное масло. Долго не вымешиваем. Накрываем тесто и оставляем на 20 минут.
Делим тесто на 10 частей. Каждую растягиваем руками в лепёшку, оставляя середину чуть толще краёв. Кладём начинку, хорошо защипываем шов и подворачиваем его. Остальное тесто держим под накрытием.
Жарим пирожки в разогретом растительном масле на огне чуть ниже среднего до золотистого цвета с обеих сторон и готовности внутри. Перекладываем на бумажное полотенце.
Полезный совет
Не увеличивайте количество соды и не подсыпайте много муки при лепке. Смазывайте руки небольшим количеством масла — так тесто останется нежным, а лишняя мука не будет гореть на сковороде.
