Жаркое — одно из любимых блюд на ужин. Что может быть вкуснее мясо, медленно томящегося с овощами и томатной пастой, которые превращаются в густой, насыщенный соус с мягкой кислинкой? Но этом молдавском рецепте есть еще кое-что, а именно маленькие рулетики из тонко раскатанного теста. В конце готовки их добавляют прямо в казанок, где они пропитываются мясным соусом и становятся нежными.
Ингредиенты
Для приготовления нам понадобятся 600 г свинины, 170 г моркови, 170 г репчатого лука, 10 г чеснока, 70 г томатной пасты, 15 г укропа, соль и черный молотый перец по вкусу, чайная ложка прованских сушеных трав, один лавровый лист и 30 мл растительного масла.
А для теста, из которого будем делать рулетики, возьмем 150 г муки, одно яйцо, столовую ложку растительного масла, столовую ложку воды и половину чайной ложки соли.
Как готовить
В миске с мукой делаем углубление и разбиваем туда яйцо, вливаем воду, добавляем растительное масло и соль. Замешиваем плотное тесто, скатываем его в шар, накрываем и оставляем отдыхать.
Мясо нарезаем средними кусочками, забрасываем в казан, в котором уже разогрето растительное масло. Обжариваем 12-15 минут до легкой золотистости.
Лук чистим и нарезаем полукольцами, морковку — четвертинками. Добавляем к мясу сначала лук, обжариваем 2-3 минуты до мягкости. Теперь отправляем в казан морковь и жарим еще 2-3 минуты.
Добавляем томатную пасту, лавровый лист и прованские травы, солим и перчим по вкусу. Заливаем горячей водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Накрываем крышкой и тушим 25-30 минут на умеренном огне.
Теперь займемся тестом: раскатываем его в очень тонкий пласт, смазываем поверхность тонким слоем растительного масла и сворачиваем в плотный рулет. Нарезаем рулет на маленькие рулетики — чтобы быстрее приготовились, лучше нарезать мелко.
Добавляем в казан его 100 мл воды и туда же отправляем рулетики. Накрываем крышкой и варим на слабом огне 15-20 минут. По прошествии времени снимаем с огня, очищаем чеснок, пропускаем через пресс. Нарезаем зелень и отправляем ее вместе с чесноком в казан.
