Ингредиенты: зелёные помидоры — 2000 г; чеснок — 40 г; острый красный перец — 10 г; петрушка свежая — 50 г; кинза свежая — 50 г; листья сельдерея — 30 г.
Для рассола: вода — 1500 мл; соль — 90 г; сахар — 20 г; лавровый лист — 2 г; чёрный перец горошком — 3 г.
Приготовление:
Помидоры тщательно промываю и обсушиваю. На каждом делаю крестообразный надрез глубиной около 2 сантиметров, не прорезая до конца — плод должен раскрыться, но остаться целым.
Чеснок мелко рублю ножом, острый перец нарезаю небольшими кубиками. Петрушку, кинзу и листья сельдерея измельчаю и всё тщательно перемешиваю. Получается ароматная, сочная начинка.
Каждый помидор аккуратно наполняю зелёной смесью, слегка прижимая её внутрь разреза. На дно чистой стеклянной или эмалированной ёмкости выкладываю немного зелени и плотно размещаю фаршированные помидоры разрезом вверх.
Для рассола довожу воду до кипения, добавляю соль и сахар, затем лавровый лист и чёрный перец горошком. Даю покипеть 2 минуты и полностью остужаю до комнатной температуры.
Остывшим рассолом заливаю помидоры так, чтобы они были полностью покрыты. Сверху кладу тарелку и устанавливаю небольшой груз. Оставляю при температуре 20–22 °C на 3–4 дня для ферментации, затем убираю в холодильник.
Через 5–7 дней вкус становится насыщенным, слегка пряным, с приятной кислинкой и той самой бочковой глубиной. Помидоры получаются плотными, ароматными и идеально подходят к мясу, картофелю или просто к ломтику свежего хлеба.
