Этот рецепт на кефире — настоящая палочка-выручалочка: тесто выходит послушным, блины — эластичными, румяными и совсем не рвутся. А главный секрет — в добавлении кипятка, который делает структуру теста лёгкой и почти воздушной.
Для приготовления понадобится: кефир — 350 мл, кипяток — 350 мл, яйца — 2 штуки, сахар — 2 столовые ложки, сода — половина чайной ложки, соль — по вкусу, мука — около 250 граммов, растительное масло — 3 столовые ложки.
В миску влейте кефир — он должен быть тёплым или хотя бы комнатной температуры. Добавьте соду, перемешайте и оставьте на 5–6 минут: за это время она полностью погасится в кефире и тесто получится более нежным. Затем вбейте яйца, всыпьте сахар и соль, тщательно перемешайте венчиком.
Постепенно добавьте муку, добиваясь гладкой и однородной консистенции без комочков. После этого тонкой струйкой влейте крутой кипяток, быстро перемешивая тесто. В самом конце добавьте растительное масло — и тесто готово, настаивать его не нужно.
Сковороду хорошо разогрейте и выпекайте блинчики на сильном огне с двух сторон до золотистого оттенка. По этому рецепту блины отлично снимаются, не прилипают и не требуют постоянного смазывания сковороды маслом.
