Пока не попробуете настоящий скрамбл, будете думать, что яичница и омлет — предел возможного. А ведь стоит всего лишь заменить привычное «жарить и переворачивать» на один простой приём — и завтрак становится ресторанным. Нежный, сливочный, воздушный, без сухих краёв и резиновой текстуры. Теперь дома я готовлю яйца только так.
Ингредиенты: яйца — 4 шт., сливки 20–30% — 80–100 мл, сливочное масло — 20 г, соль — по вкусу, чёрный перец — по желанию.
Приготовление: яйца разбейте в миску, слегка взболтайте вилкой — без пены, просто чтобы желтки и белки соединились. Влейте сливки, посолите и аккуратно перемешайте. Важно: массу не взбивать, а именно соединить. Сковороду поставьте на слабый огонь и растопите сливочное масло, не давая ему зажариться. Вылейте яично-сливочную смесь и подождите 10–15 секунд. Как только начнут схватываться края, возьмите силиконовую лопатку и начинайте соскребать массу от краёв к центру — медленно, без спешки. Секрет скрамбла в движении: не жарим, а постоянно сдвигаем, собираем, переворачиваем нежные складки. Масса должна оставаться кремовой. Как только яйца станут похожи на мягкие облака, сразу снимайте сковороду с огня — остаточное тепло доведёт блюдо до идеала.
