Ингредиенты:
Для коржей: мука — 250 г, сливочное масло (холодное) — 120 г, сметана (холодная) — 120 г, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л., сода — щепотка.
Для начинки: слабосолёная красная рыба (например, горбуша) — 300–400 г.
Для крема: сливочный творожный сыр — 350 г, зелёный лук — 20–30 г.
Для мусса (по желанию): слабосолёная горбуша — 80 г, сливочный творожный сыр — 50 г, сметана 20% — 50 г.
Приготовление:
Сначала я готовлю тесто. В миске смешиваю муку, сахар, соль, разрыхлитель и щепотку соды. Добавляю холодное сливочное масло и быстро перетираю всё в крошку. Затем кладу холодную сметану и замешиваю тесто — как только оно собирается в комок, прекращаю вымешивание.
Делю тесто на 8 частей, скатываю в шарики и убираю под плёнку в холодильник на 30–40 минут.
Пока тесто охлаждается, делаю крем: просто смешиваю творожный сыр с мелко нарезанным зелёным луком. Быстро и очень ароматно. Рыбу нарезаю тонкими ломтиками.
Достаю по одному кусочку теста (остальные держу в холодильнике), раскатываю очень тонко на пергаменте и вырезаю круг диаметром около 20 см. Часто накалываю вилкой и выпекаю при 210 °C примерно 3–5 минут до золотистого цвета. Готовые коржи полностью остужаю.
Собираю торт: корж смазываю столовой ложкой крема, распределяю тонким слоем, сверху выкладываю ломтики рыбы. Повторяю слои, пока не закончатся коржи. Верх и бока покрываю кремом, а из обрезков делаю крошку для обсыпки.
При желании готовлю мусс: пробиваю блендером рыбу, сыр и сметану до нежной массы и отсаживаю сверху для украшения.
Готовый торт убираю в холодильник минимум на 1–2 часа, чтобы он хорошо пропитался. После этого он становится сочным, мягким и легко режется на аккуратные кусочки. Разрез получается особенно красивым — тонкие коржи, нежный крем и яркие слои рыбы смотрятся очень аппетитно.
