Эти баклажаны я готовлю каждый сезон — вкус у них получается нежный, слегка грибной, с ароматом чеснока и укропа. В сочетании с майонезом они становятся особенно сочными, а маринад делает заготовку насыщенной и гармоничной. Зимой такая баночка всегда выручает: и к картошке подать можно, и к мясу, и просто как закуску к ужину.
Ингредиенты: баклажаны — 1 кг, майонез — 150 г, укроп свежий — 1 пучок, чеснок — 4 зубчика, уксус 9% — 2 ст. л., соль — 1,5 ст. л., сахар — 1 ст. л., перец горошком — 6 шт., растительное масло — 2 ст. л., вода — 300 мл.
Приготовление:
Сначала я нарезаю баклажаны кружочками или кубиками среднего размера, посыпаю солью, перемешиваю и оставляю примерно на 20 минут, чтобы ушла возможная горечь. Затем промываю под холодной водой и обсушиваю. Разогреваю на сковороде растительное масло и обжариваю баклажаны порциями до золотистой корочки — важно не перегружать сковороду, чтобы кусочки именно жарились, а не тушились.
Отдельно довожу до кипения воду, добавляю соль, сахар, перец горошком и уксус, даю маринаду покипеть пару минут и снимаю с огня. В миске смешиваю майонез, мелко нарезанный укроп и пропущенный через пресс чеснок, затем соединяю эту смесь с обжаренными баклажанами и аккуратно перемешиваю, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.
Раскладываю баклажаны по стерилизованным банкам объёмом 0,5 литра, слегка утрамбовывая, и заливаю сверху горячим маринадом так, чтобы овощи были полностью покрыты. Банки накрываю крышками и стерилизую в кастрюле с горячей водой около 15 минут после закипания. Затем плотно закручиваю, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.
Храню заготовку в прохладном тёмном месте. Примерно через две недели баклажаны полностью пропитываются маринадом и становятся особенно вкусными — ароматными, мягкими и очень аппетитными.
