Ингредиенты: молоко топлёное тёплое — 250 мл, молоко обычное тёплое — 250 мл, яйца — 4 шт., мука пшеничная — 100 г, крахмал (картофельный или кукурузный) — 100 г, сахар — 1 ст.л., соль — ½ ч.л., масло растительное — 2 ст.л., масло для смазывания сковороды.
Процесс приготовления. В большой миске слегка взбиваю яйца венчиком с солью и сахаром, но не до пены. Вливаю тёплое обычное молоко и 2 столовые ложки растительного масла. Хорошо перемешиваю. Сразу всыпаю в жидкую смесь весь крахмал и тщательно растираю венчиком до полного растворения, чтобы не было комочков. Затем добавляю просеянную муку и замешиваю однородное, довольно густое тесто.
Теперь тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаю тёплое топлёное молоко. Тесто становится жидким, гладким и бархатистым. Оставляю его на 10-15 минут, чтобы все ингредиенты «подружились». Перед каждым блином тесто обязательно хорошо перемешиваю, так как крахмал может осесть. Хорошо разогреваю блинную сковороду. Слегка смазываю её маслом (только перед самым первым блином) кисточкой или кусочком сала.
Наливаю половник теста, быстро распределяю его по дну и жарю на среднем огне. Как только края начнут подрумяниваться, а поверхность станет матовой с множеством дырочек, аккуратно переворачиваю. Вторую сторону жарю меньше минуты. Готовые блины складываю стопкой.
