Овощи надрезают веером, окунают в ледяной кляр и быстро обжаривают, получая тонкую золотистую корочку.
Внутри баклажаны остаются мягкими, а хрустящее тесто и ароматный соус делают эту закуску особенно вкусной.
Для приготовления понадобится
2 небольших баклажана, 100 г пшеничной муки, 30 г кукурузного крахмала, 1 яйцо, 150 мл ледяной воды, растительное масло для жарки. Для соуса: 3 ст. л. соевого соуса, 100 мл овощного или рыбного бульона вместо даси, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. рисового или яблочного уксуса вместо мирина, немного тёртого редиса вместо дайкона по желанию.
Приготовление
Баклажаны разрежьте вдоль пополам. Каждую половинку надрежьте продольными полосками, не доходя до плодоножки около 2 см, и аккуратно раскройте веером.
Обсушите бумажным полотенцем. Для кляра слегка взбейте яйцо с ледяной водой, добавьте муку и крахмал, быстро перемешайте. Небольшие комочки допустимы — долго вымешивать массу не нужно.
Разогрейте масло до 170–180 °C. Баклажаны слегка присыпьте мукой, окуните в кляр и обжаривайте примерно 3–4 минуты до золотистой корочки и мягкости внутри.
Выложите на решётку, чтобы стекло лишнее масло. Для соуса соедините бульон, соевый соус, воду, сахар и уксус. Доведите до кипения и прогрейте 1–2 минуты, чтобы сахар растворился. Подавайте темпуру горячей, а соус — отдельно, добавив в него немного тёртого редиса по желанию.
Интересный факт
Слово «темпура» связывают с португальским têmporas — названием постных дней. Технику жарки продуктов в кляре в Японию принесли португальские торговцы и миссионеры в XVI веке. Со временем японские повара усовершенствовали её, сделав корочку особенно тонкой и воздушной.
