Иногда достаточно пары простых ингредиентов, чтобы получилась закуска мечты. Нежный, дымный, с чесночной ноткой и сливочной текстурой — этот мутаббаль хочется есть каждый день. Он идеально подходит к лепёшкам, мясу и просто с хлебом. Ароматный крем из запечённых баклажанов и чеснока получается насыщенным, мягким и очень сбалансированным по вкусу.
Ингредиенты: баклажаны — 600 г, тахини или урбеч из белого кунжута — 30 г, чеснок — 1 головка, сметана 25% или греческий йогурт — 100 г, оливковое масло — 15 мл, соль и перец — по вкусу, сухая аджика — по вкусу, лимонный сок — 10 мл (по желанию), кинза — для подачи, зёрна граната — для подачи, паприка — для подачи, оливковое масло — для подачи.
Баклажаны проколите ножом, у чеснока срежьте верхушку, заверните его в фольгу и запекайте всё при 200 °C около 40 минут до мягкости и лёгкой подкопчённости. Готовые баклажаны очистите и мелко порубите ножом, сохраняя текстуру, при необходимости отожмите лишнюю влагу. Добавьте выдавленный чеснок, тахини, сметану, масло, специи и лимонный сок, хорошо перемешайте до кремовой консистенции. Выложите в миску, полейте оливковым маслом, посыпьте паприкой, кинзой и гранатом — и подавайте сразу, пока аромат максимально раскрыт.
