Может показаться, что тушеная курица в томатном соусе — это исключительно грузинская кухня. И действительно, на постсоветском пространстве все прекрасно знают, что такое чахохбили. Интересно, но рецепт похожего блюда есть и в Италии, называется он каччиаторе (или курица по-охотничьи). Здесь, в отличие от чахохбили, больше ингредиентов, вкус более сложный и насыщенный.
Ингредиенты
Нам понадобятся кило куриных голеней, 400 г шампиньонов, банка томатов в собственном соку, один болгарский перчик, 1-2 черешка стеблевого сельдерея, белый лук, зубчик чеснока, банка маслин без косточек, 2-3 столовые ложки оливкового масла, 130 г белого сухого вина, половина стакана куриного бульона, пара веточек свежей зелени, щепотка сушеного орегано, соль и черный молотый перец. По желанию можно взять жгучий перец.
Как готовить
Овощи моем, чистим. Курицу промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами. Обжариваем голени на оливковом масле до румяной корочки, снимаем со сковородки. Добавляем нарезанный лук, грибы, болгарский перец, сельдерей — обжариваем 5-7 минут.
Теперь добавим крестообразно надрезанный чеснок, обжариваем месте еще минуту. Возвращаем голени в сковородку, добавляем бульон, томаты в собственном соку, вино, соль, перец по вкусу, и, по желанию, жгучий перец. Готовим в соусе на небольшом огне полчаса.
Режем маслины на две части, рубим зелень, добавляем в сковородку вместе с сушеным орегано. Перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем плиту и даем блюду настояться пару минут перед подачей.
Личный опыт
Автор PopCornNews Юрий Самоваров готовил каччиаторе уютным летним вечером. Особенно удачно в этом рецепте «срабатывают» маслины — они добавляют легкую пикантность и делают вкус более итальянским. Подавать лучше с картофельным пюре, оно отлично впитывает соус, пропитанный ароматом томатов, трав и вина.
Томаты сразу после овощей добавлять не надо. Сначала дайте грибам подрумяниться и выпарить лишнюю влагу, а после вина подержите овощи 2-3 минуты на сильном огне — так испарится запах алкоголя. Соус получится более сбалансированным, с приятными винными нотками без лишней кислинки.
